Каждый, без исключения, владелец ресторана хотел бы, чтобы фоновая музыка в его заведении дополняла атмосферу и увеличивала выручку. Один из главных секретов – не использовать единый плейлист для всего заведения. Для разных зон следует использовать различные музыкальные сценарии, но в рамках единой концепции. Да, для этого необходимо иметь отдельные устройства воспроизведения (источник, усилитель, колонки) для каждой озвучиваемой зоны, но, поверьте, игра стоит свеч.
Далее коротко, без воды постараемся рассказать, как использовать разные плейлисты по зонам, при этом не потеряв единую музыкальную концепцию заведения.
Фон на террасе: музыка против шума
Важно понимать – на открытом пространстве звук рассеивается, человеческое ухо воспринимает звук более тихим, а уличный шум тем более не добавляет комфорта. Поэтому фон на террасе должен быть музыкально мелодичным и «чистым» по аранжировке. Тут прекрасно подойдут такие стили, как акустический поп, лёгкий инди, боссанова, инструментальный и вокальный джаз. Следует избегать насыщенных электронных миксов с плотным басом – такая музыка может слиться с шумом улицы и превратиться в общий гул.
Используйте композиции в среднем темпе, чередуя их с чуть более яркими, в соотношении примерно 2:1. Громкость - 60–65 дБ - музыка не должна вынуждать гостей общаться между собой и с официантом на повышенных тонах.
Музыка в баре и зале: разный ритм, разные плейлисты по зонам
Бар и обеденный зал ресторана – два разных поведенческих сценария, что диктует необходимость составления двух разных плейлистов по зонам.
Бар. Здесь активность гостей выше, они больше общаются, заказывают коктейли. Темп музыки тут тоже выше, как и её громкость – на 5-7 дБ больше, чем в зале. Уместны даже танцевальные ритмы с пульсирующим басом, иногда с элементами рока. Подойдут и такие стили, как хаус, дипхаус, фанк, соул, регги, современный R&B. При этом речь должна оставаться разборчивой на расстоянии 1-1,5 метра.
Зал. Тут фокус на еде и беседе, громкость ниже, ритм спокойнее. Подойдут: современный и традиционный камерный джаз, уютный, ламповый лофай, акустические версии, лёгкая электроника и лаунж без навязчивых ударных. Вокал и инструментальные соло не должны перетягивать внимание и спорить с голосами гостей.
Акустика и подбор треков. В зале с твёрдыми и гладкими поверхностями (камень, стекло, плитка), а также в помещениях с невысокими потолками звук, отражаясь, «гудит». В таком случае следует выбирать более прозрачные аранжировки, где средние и низкие частоты не «давят» на слух. В залах с мягкой мебелью и коврами можно позволить чуть более плотные миксы.
Зона ожидания: тишина, которая успокаивает
Зона ожидания - буфер между улицей и залом. Здесь музыка должна в первую очередь снимать напряжение, настраивая гостей на отдых.
Музыка: подойдут спокойные фортепианные пьесы, минималистичный эмбиент, акустическая гитара, лёгкая электроника с минимальным ритмом. Не стоит использовать хиты – они отвлекают внимание и могут не попасть в настроение гостя.
Громкость и динамика. Медленный или средний темп, ровная динамика без резких перепадов. Громкость - ниже, чем в зале: так, чтобы перекрыть проникающий уличный гул, не мешая разговору по телефону или с администратором.
Музыкальное зонирование ресторана работает лучше всего, когда различия между помещениями не разрушают общий характер заведения.
Единая музыкальная концепция при разных плейлистах по зонам
Под единой музыкальной концепцией ни в коем случае не следует понимать один плейлист во всех зонах ресторана. Скорее это правила подбора, при следовании которым звучание заведения в целом становится монолитным.
На практике:
- Общая жанровая палитра.
Например, если в качестве общей музыкальной концепции выбран «современный лаунж с элементами джаза и электроники», в баре будут уместны более ритмичные композиции, с элементами deep house, в зале - спокойная lounge музыка, иногда в сочетании с фоновыми вокальными треками, на террасе - акустические версии, в зоне ожидания - минималистичные аранжировки, уходящие в ambient. - Схожие тональности и настроение.
Если в качестве основной палитры выбраны мажорные тональности с тёплым звучанием, старайтесь не ставить в разных зонах контрастные минорные, меланхоличные композиции. - Синхронные обновления.
Регулярно добавляйте по 20–30 новых треков во все зоны, придерживаясь общей концепции. Так звучание остаётся свежим, не теряя узнаваемости.
Юридические моменты:
Для коммерческого заведения нельзя использовать радио и личные подписки - кроме риска штрафов за несоблюдение авторских прав, это ещё и несогласованный стиль по зонам. Нужны лицензированные сервисы фоновой музыки или собственные подборки с оформленными правами. У любого трека есть автор и исполнитель, важно об этом помнить.
Частые ошибки и быстрые решения
- Один плейлист на всё заведение.
В результате зал звучит навязчиво, мешая гостям общаться, а персоналу принимать заказы, на террасе звуки города и музыка сливаются в общий гул, в зоне ожидания - «дискотека», а в баре пусто. Решение: разные плейлисты по зонам с учётом акустики и поведения гостей. - Попытка сделать независимое зонирование без нужного оборудования.
Решение: либо отдельные музыкальные кабинеты для каждой зоны, либо технически сложная многоканальная система. - Слишком много хитов.
Узнаваемые песни отвлекают и могут вызывать полярные эмоции. Решение: делайте ставку на фоновые треки без чересчур навязчивого вокала, вне зависимости от динамики и стилистической направленности. - Резкие смены настроения.
Если в зале играет эмбиент, а в баре - тяжёлый бит, более уместный на вечеринке или в тренажерном зале, гости чувствуют диссонанс. Решение: поддерживайте общую музыкальную концепцию и единые жанровые и тембральные ориентиры.
Итог
Разные плейлисты по зонам - необходимость: звучание зон ресторана должно соответствовать поведению гостей и особенностям акустики. При этом единая музыкальная концепция делает атмосферу цельной и узнаваемой. Продуманная техническая база позволяет реализовать это без компромиссов, превращая фоновый звук в часть сервиса и маркетинга вашего ресторана.
